老字号东来顺，百年传承，一菜成席
北方人家到了冬天是一定要吃涮羊肉的，不仅因为羊肉温补，吃了身上暖，更是因为涮羊肉时的气氛：热气氤氲间，一家人围坐，铜炉炭火热气腾腾，日子也是这样红红火火，有滋有味。
铜锅涮羊肉，又称羊肉火锅，是北京的传统风味，历史悠久。素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。讲到了老北京铜锅涮肉，就一定要说东来顺了。
百年金字招牌
东来顺饭庄是1903年建店的清真饭庄，距今已有百年的历史了。原址在东城区王府井大街北口金鱼胡同。东来顺的历史源远流长，独具民族特色。
创始人丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的正阳楼齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外，一越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不仅盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京的老字号。
一菜成席涮羊肉
东来顺的招牌菜就是一菜成席的涮羊肉。一道菜就能形成一个很丰富的席面。要说东来顺涮羊肉，有八大特别，用24个字就能做出好的总结：选料精、刀工美、火锅旺、底汤鲜、调料香、糖蒜脆、配料细、辅料全。
老字号的匠心
涮羊肉看上去是一件没那么难的事。简单来说，就是把羊肉片放在沸水里涮熟，可是能够做到上面所说到的那24个字，却要下大大的一番功夫。东来顺的羊肉没有膻味只有鲜味，这就要从选料上下手了。
羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、勻、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，薄如纸、勻如晶、齐如线、美如花，投入汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不膩。
佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之东来顺在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不乱飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。
现而今的东来顺早就走出了东安市场，实施连锁经营的模式，开发了全国连锁餐饮门店，开发了种类繁多的超市产品，等等。跟着时代的脚步一路向前走，这一菜成席的清真老手艺代代传承。
东来顺
环境别具一格，复古灯笼的吊灯，景泰蓝铜锅展台，满满的中式复古元素。无论是羊肉还是牛肉都很嫩，在锅子里稍微烫个3-4秒就可以拿出来了，入口即化，鲜嫩无比。奶油炸糕也是这家店的亮点，吃点咸的之后再吃点甜的别提有多享受了。
正直严寒，抱团去吃个铜锅涮肉，跟着好友一起品尝人间的烟火气吧！
地址：
①东来顺（新东安总店）
王府井大街8号北京apm5层542-547
②东来顺（王府井店）
王府井大街198号（王府井工美大厦北侧）
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