。。正将涮羊肉发挥到的，还要数东来顺。1914年，回民丁德山将涮羊肉引进东来顺，并且用重金从前门外正阳楼饭庄请来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺，切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，是为一景。从此涮羊肉和东来顺就互为代表，传承百年，具有选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点。

。。东来顺涮羊肉选肉和刀功精：今天，东来顺选用内蒙古呼伦贝尔大草原海拉尔地区所产的经过阿訇屠宰的优质小尾绵羊，并且只取用羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位，仅占羊身上净肉的40%，也就是说一只整羊仅有不到1／3的肉可供涮着吃。这些精选出的羊肉经过排酸、冷冻切成半透明的薄片，薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，堪称一绝。

。。东来顺涮羊肉的调料妙：独门秘制的芝麻酱专为涮羊肉而生，无论是黏稠度还是香味都充分配合涮羊肉的美味。腐乳、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等作料一一陈列，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外还有糖蒜、粉丝、冻豆腐等用以清口。这里的糖蒜选用河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，经过三个月精制而成，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

。。东来顺涮羊肉火力猛：传统的景泰蓝火锅是东来顺的法宝，这种锅锅身高，炭膛大，火力旺，从上桌点火的那一刻起，可以连续燃烧4小时不用续炭，汤就一直是沸腾状。羊肉片一入水中，七上八下即可食用，又嫩又鲜。

。。羊肉是普遍的肉品之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒。

。。春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，在配制火锅时加入去火中草药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。

。。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。

。。秋天，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证为有益。

。。冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

男人吃羊肉的好处：1.羊肉的补益和治疗作用都很有效。将羊肉煮熟，吃肉喝汤，可以治疗 男子五劳七伤及肾虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血等功效。

2.羊肉可治疗男人肾虚阳痿：金代李杲说，羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。

3.羊肉可治男人阴虚遗尿、小便频数：《本草从新》中说，它能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。

古方中医食疗提醒：羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

女人吃羊肉的好处：

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。女孩子吃了补气养血，身体暖和，女孩子一般手心凉，所以吃羊肉能够暖胃暖身体，身体发热，对身体有好处。

。。在东来顺除了涮羊肉，同样能品尝到各种小吃美食。如东来顺传统烧饼、驴打滚等等。

各分店地址：

东来顺北海饭庄 地址：市南区盐城路九号北海宾馆三号楼 、

：0532-809300/80930019

东来顺乐客城饭庄 地址：李沧区夏庄路1号，伟东乐客城四楼

：0532-58703966/58703977

东来顺（永旺广场店） 地址：市北区合肥路672号佳世客二楼

：0532-66002106

青岛市饭店和烹饪协会

(微信号：qdfandianpengren)

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