一、羊肉品质是涮肉灵魂

用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。（市面上有些不法商家通过辣汤大油来遮掉劣质肉异味）好羊肉，清汤涮。

二、涮羊肉在北京讲究吃口外羊，就是现在内蒙地区的羊。

只有少数像东来顺这样的餐饮集团投资几千万在内蒙古建羊肉加工厂。羊肉好坏，就是一个字尝。

无论是哪里的羊肉，热水涮过后都呈现灰白色。

先涮一片肉，别着急蘸佐料，直接放嘴里尝尝。

品质次的羊肉有异味，不是有句话叫吃什么长什么嘛，绵羊生前吃干草、吃绿草（本店）、吃饲料还是化肥，后都得反映在肉上，经过热水一涮也立马显形。

三、涮羊肉用清汤

涮羊肉用的是清水，几片生姜、几段大葱,讲究点的人家放些干香菇、海米和口蘑，切记不能乱放其它调料。

涮完肉的汤，应该是晶莹透彻，不能有浑汤。

四、炭火锅

吃涮肉，一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，那叫一个爽！

五、涮肉调料

涮肉小料可就是适口者珍啦。涮羊肉的小料为的是遮腥膻，这小料就是常见的几样：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的，加饭酒。佐以海鲜料，香油蒜蓉，涮上几片牛肉片或海鲜，味道更佳！

六、涮羊肉搭档糖蒜

东来顺腌制的糖蒜是非物质文化遗产传承百年的工艺，现在市面上也只有东来顺还在坚守一百年前的传统手工技艺，腌制的糖蒜不放一滴防腐剂一滴糖精或甜蜜素，只放绵白糖。

经过一百多天二十道工艺，每年也就只能制作八千坛，才能满足一百多家东来顺连锁店的使用。

七、涮肉的分寸、顺序

a\肉好汤清炭火旺，涮肉还得讲究个分寸和顺序。

b\所谓分寸，就是您涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，那不叫涮肉叫煮肉。

c\这肉切得薄厚均匀（太薄了肉碎，太厚了外老里嫩口感差），一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种入口即化的感觉.

d\所谓顺序就是先肉后菜，那些爱吃菜的主，好等肉涮完了再涮菜，肉汤涮菜滋味足，特别在来上几瓣东来顺百年工艺的糖蒜，更有滋味。

e\如果觉得不饱，点俩芝麻酱烧饼，那就是一个字

美。

美食热线：3127788、3310088

东来顺丰润店地址：唐山丰润区曹雪芹东道216号