东来顺的涮羊肉自古就有中华涮的美誉，东来顺也是中华老字号。它始建于光绪二十九年（公元1903年），名字的意思是来自京东，一切顺利，北京的涮羊肉很多，为什么只有东来顺会成为中华老字号呢？东来顺的创始人丁德山是个回民，老家是河北沧县的。他刚到北京时，与两个弟弟靠给别人挖黄土为生，日子过得十分艰难。丁德山不认命，知道卖力气根本养不了家，在走街串巷时就瞄上了王府井。1903年，丁德山用借来的一辆手推车和一条大板凳、一张案板，来到刚刚开业的东安市场摆了个小饭摊，卖羊肉杂面和荞麦面切糕，后来又增加了贴饼子与粥。生意渐渐好后，丁德山又在原摊位处盖了个棚子，并挂上了东来顺粥摊的招牌。东来顺这个名字是丁德山费了很多心思取的：因为东安市场位于东华门外，属于内城的东城，他又住在东直门外，再加上旭日东升紫气东来的吉利之意，他认为顺利是立业的根源，所以想出了东来顺这个名字。丁德山一心求顺，可惜偏偏生在一个不顺的时代。1912年2月29日晚，曹锟的军队大抢大烧王府井和东安市场，丁德山的小粥棚灰飞烟灭，但他没有灰心意冷，到处求亲告友，终在好友广兴木厂张掌柜的帮助下，在废墟之上又重盖了几间灰瓦房。东来顺经历了粥摊、粥棚，后终于建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的爆、烤、涮羊肉，更名为东来顺羊肉馆。东来顺涮羊肉大的秘诀就在于羊肉，东来顺的羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的、经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条这五个部位的肉，这五个部位的肉不但鲜嫩，而且涮完后吃起来很爽口。优质的羊肉挑出后，对羊肉的切法东来顺也很讲究，切出的肉片薄、匀、齐、美，且片片对折，纹理清晰，形如薄纸，匀如晶、齐如线、美如花，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。除了羊肉质量好、加工精致，东来顺的佐料也有精细的讲究，这些佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等。香、咸、辣、卤、糟、鲜等口味齐全，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。此外，东来顺特制的紫铜火锅也是生意兴旺的原因之一，炉膛大、放炭多、开锅快、通风口合理、燃烧时间长，无烟、耐烧、火旺，使得涮出来的羊肉格外好吃。