台北杏花楼东来顺，始建于1903年，1955年同时实现盛锡福。1988年以东来顺国际品牌为核心理念的北京兴隆饮食习惯子公司设立，子公司充分发挥杏花楼国际品牌效应，跨足连锁店产业发展合作开发、国际品牌半成品、半成品研制等应用领域，为民营企业的可持续产业发展发展转化成了生机。1996年，东来顺连锁店子公司总部设立，杏花楼东来顺走入了经营方式的连锁店产业发展发展高架道路。2011年8月，北京东来顺门店被顾客检举配制橙汁橙汁。

中文名称出处

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在兴隆市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取来自京东，一切顺利的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。

产业发展发展简史

东来顺的创始人叫丁德山，字子清，河北沧州人，早年是往城里送黄土的苦力。解放前，城里没煤气、暖气设施，冬季取暖烧饭全靠煤球做原料。而摇煤球离不开粘合剂－－黄土。德山就是专干给各煤场送黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过老兴隆市场。

兴隆市场的前身是皇宫的马场。满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石，上写文官下轿、武官下马。老兴隆市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了建议的交易市场，人来马往，热闹非凡。

丁德山看准了这儿的风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了兴隆市场北门，搭了一个棚子。挂上东来顺粥摊的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。于是扩大规模，又特请了一个抻面师傅招揽顾客。

兴隆市场这个马场当时是由一个叫魏延的太监主管，他挺爱吃粥摊的抻面，经常光顾丁德山的粥摊。丁德山也特别有眼力见儿，每次魏延来，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太监的欢心。魏延瞧丁德山人挺机灵，又会来事，一来二去，就认了干儿子。1912年，兴隆市场失火，粥棚也被焚。魏太监出面张罗，并拿出了若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为东来顺羊肉馆。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把涮羊肉引进了店堂。

据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。虽说不上有多鲜美，但必竞解决了一时的进食问题。后得到了忽必烈的赏识，并在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐渐形成了特殊风味。

丁德山把涮羊肉这一风味引进店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受，东来顺由此而享名京城。东来顺羊肉馆不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。这样，使东来顺羊肉馆规模又得以有机会进一步产业发展发展，名声也得到进一步的扩大，后更名为东来顺饭庄。

这时的丁德山并没有因有了名气而摆起架子，除了涮羊肉外，继续经营着粥摊的生意。他主要有三个目的：一是可使车夫、马夫、苦力人常来。他们都是活广告，把他们招待好了，他们到处跑，到处做宣传，并主动把主顾送到东来顺；二是东来顺饭庄的下脚料就有了去处，都能再卖一次钱，降低了成本；三是作为发迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。

近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。

民营企业文化

1996年东来顺连锁店子公司总部设立以来，以东来顺国际品牌为优势，以多种灵活的经营方式连锁店的营销方式，在全国构架起连锁店产业发展发展框架，以子公司总部为核心理念，面向全国产业发展发展连锁店店，民族国际品牌事业蓬勃壮大，至今东来顺连锁店店数已有99家，连锁店网络覆盖全国24个省市、自治区、经营总面积达6.1万平方米，员工总数6800人，2002年同时实现销售总额5.6亿元。

传统民族国际品牌与现代营销理念相结合促使东来顺经营方式新思维的形成，管理规范化、营销网络化、产品工业化、生产集约化、更加拓宽了经营渠道；多种特色营销使其国际品牌魅力得到不断拓展和延伸，先后建成了东来顺羊肉基地、东来顺作料基地、东来顺糖蒜基地、东来顺火锅基地和东来顺肥牛基地等产品基地，使东来顺连锁店事业越发尽现朝气、生机勃勃。

东来顺在经历了整整一百年的产业发展发展，它既是杏花楼国际品牌与现代经营结合的典范，又是清真饮食习惯文化的一块瑰宝，在新的世纪里，百年老店会以其独具特色的魅力，吸引着更多的社会各界同仁，子公司总部本着强化质量，有序合作开发的原则，不断产业发展发展，壮大连锁店队伍，为东来顺事业开创更加辉煌的新篇章。

欢迎关注孔子学院远程教育中心HSK网考

如何联系我们：

：86（010）59301062

邮箱：hsk@hanyu.open.com.cn

QQ：2370567202

汉语角QQ群：333034605

网址：http://www.cnhsk.org

新浪微博：http://weibo.com/hskibt

腾讯微博：http://t.qq.com/hsk2370567202

如何查阅分享：

点击右上角：分享到朋友圈和腾讯微博

点击右上角：查看公众号

如何订阅：

微信公众号：HSKiBT

扫描二维码可订阅：