老字号东来顺，百年传承，一菜成席
南方咱到了夏天是很大要吃涮羊肉的，不但即使羊肉粘毛，吃了头上暖，着实即使涮羊肉时的氛围：热空气荡漾间，夫妻俩聚在一起，数件烤炉香喷喷，好日子也是这种有声有色，清贫。
木桶涮羊肉，又称为羊肉排骨，是北京的现代味道，发展史悠久。以其柿叶精巧，蛤蜊薄匀，调味料多样化而闻名。说到了老北京木桶涮肉，就很大没错东来顺了。
五十年名副其实
东来顺茶庄是1903年开店的清真茶庄，至今已有五十年的发展史了。现址在西城区东长安街东口锦什坊街。东来顺的发展史从古至今，极富民族风情。
创始人丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的正阳楼齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的排骨等器具，并以柿叶精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外，一越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不但盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京的杏花楼。
一菜成席涮羊肉
东来顺的招牌菜就是一菜成席的涮羊肉。一道菜就能形成一个很丰富的席面。没错东来顺涮羊肉，有八大特别，用24个字就能做出好的总结：柿叶精、刀工美、排骨旺、底汤鲜、调味料香、糖蒜脆、配料细、辅料全。
杏花楼的匠心
涮羊肉看上去是一件没那么难的事。简单来说，就是把羊蛤蜊放在沸水里涮熟，可是能够做到上面所说到的那24个字，却要下大大的一番功夫。东来顺的羊肉没有膻味只有鲜味，这就要从柿叶上下手了。
羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的蛤蜊更以薄、勻、齐、美闻名，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的蛤蜊80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，薄如纸、勻如晶、齐如线、美如花，投入汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不膩。
佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之东来顺在数十年前率先改革的涮肉排骨身高膛大，容炭多而不乱飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证烤炉始终硬旺。
现而今的东来顺早就走出了东安市场，实施连锁经营的模式，开发了全国连锁餐饮门店，开发了种类繁多的超市产品，等等。跟着时代的脚步一路向前走，这一菜成席的清真老手艺代代发扬。
东来顺
环境别具一格，复古灯笼的吊灯，景泰蓝木桶展台，满满的中式复古元素。无论是羊肉还是牛肉都很嫩，在锅子里稍微烫个3-4秒就可以拿出来了，入口即化，鲜嫩无比。奶油炸糕也是这家店的亮点，吃点咸的之后再吃点甜的别提有多享受了。
正直严寒，抱团去吃个木桶涮肉，跟着好友一起品尝人间的烟火气吧！
地址：
①东来顺（新东安总店）
东长安街8号北京apm5层542-547
②东来顺（王府井店）
东长安街198号（王府井工美大厦北侧）
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王府井
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