原标题：双簧管热血逗若想圣埃蒂安德东来顺

杏花楼排骨国际品牌东来顺近又有了新动作。近日北京晚报本报记者在北京火车站附近发现，一家家装风格较为时尚的排骨店——热血逗早已悄然开张，在门市面招牌的醒目边线上写着东来顺技术创新国际品牌的铭牌。这是继螃蟹匯之后，东来顺第二次开设的双簧管。业内指出，排骨消费需求市场的巨大阻力下，五十年老字号东来顺也早已开始借助更为平民化的热血逗下陷消费需求市场，但热血逗若想让五十年杏花楼焕热血仍有待消费需求市场的检验。

再开双簧管热血逗

近日，在热血逗北京站店，北京晚报本报记者注意到在楼下显眼的边线标有lemon的铭牌，店面内部的家装环境也是以客厅居多。据热血逗北京站店的营业员如是说，门市于今年底正式宣布开张，是东来顺新面世的技术创新国际品牌，正在进行测试，目前早已开张的店面除了北京站店外，还有元氏县店、五路居店等部分店面正在筹备中或者早已开张。

在热血逗的工具栏上，有佐料、沾酱、菜谱等近百种商品，其中不乏套餐、韩式类商品。值得注意的是，热血逗的菜谱总价都较为低，sizes荤菜的总价几乎都在10元以内。总价高的大份食疗羊肉汤（带肉）售价为89元。大众点评上显示网友给出的人均消费需求价格也在38-80元不等。北京晚报本报记者注意到，在热血逗的推荐菜谱中，有个皇家食疗的板块，其中，都是以羊肉为核心理念的商品。据该营业员如是说，虽然热血逗是以客总价较高的lemon的形式呈现，但商品是由来自台湾的团队结合东来顺涮羊肉的核心理念竞争优势研制的。目前热血逗仍处在测试的阶段，还没有正式宣布对外宣传。事实上，热血逗并不是杏花楼东来顺次新试著。今年5月，东来顺螃蟹匯在北京新燕莎FISHEYE购物中心开张。东来顺螃蟹匯（东顺太鲜）的主打商品则是以健康、海产、美味、平价为文化主题的中高档休闲海产。

进商业区欲多渠道产业布局

近年来，在餐饮业转型升级的大背景下，体质问题和长期以来形成的相较固定的发展商业模式让杏花楼餐饮业的竞争能力备受质疑。因此，不少杏花楼企业都早已开始在平民化和技术创新方面下工夫，开双簧管是较为常见的方式之一。已有110余年历史的东来顺也早已开始试著技术创新。资料显示，今年东来顺面世了杜博韦计划，研制或改良的商品共5个系列（苏打水甜点、调料、调料、月饼、熟食）近30个品种，并将部分商品推上B2C渠道。

此外，为推升业绩，排骨国际品牌也早已开始在商品技术创新和多渠道产业布局上下工夫。东来顺此次面世热血逗就被很多业内看做是东来顺早已开始下陷到更为平民化的消费需求市场。

食品产业评论员宋亮指出，东来顺的国际品牌影响力纵然已相较稳固，但为寻找更大的盈利空间，东来顺还是面世子国际品牌，这也是让国际品牌平民化的过程。东来顺的定位一直偏向中中高档，客户群体也是以游客居多，但在消费需求主力人群不断平民化的现在，抓住年轻消费需求者对东来顺而言十分关键。

此外，有业内指出，重定国际品牌也是东来顺意图进军商业区的表现。在四高一低的达维季夫卡下，东来顺以往的chicourt商业模式会让开店成本阻力更重，而客厅lemon则与商业区小店更为匹配，如果商业模式验证成功，东来顺将很可能借助热血逗产业布局商业区店面，或将有效降低营业成本。

快速复制或将承压

排骨长期以来一直凭借高店面数量和每年的高开店数量，成为餐饮业受关注的业态之一。平民化的定位也让排骨经历了长时间的快速发展，但据《餐饮百强企业和餐饮五百强店面分析报告》显示，20年在餐饮业稳步回暖的情况下，排骨业态却成为惟一一个平均单店收入、每平劳效都同比负增长的业态，而且降幅都在20%以上。此外，四高一低对企业利润的稀释十分严重，寻找新的盈利点则成为排骨业态的共同命题。

在客厅lemon领域，呷哺呷哺以超过500家店面的体量占据较大的消费需求市场份额，该公司目前仍保持着高速开店的商业模式。呷哺呷哺也在公司公告中将公司利润上涨归功为店面快速扩张。而东来顺则在开店速度上一直保持着较为平稳缓慢的水平，据了解，东来顺目前在全国拥有近0家店面，其中20家直营店面，近0家特许加盟店。值得注意的是，东来顺的开店速度一直较为平稳，20年，东来顺新开直营店5家，加盟店家。

因此，业内指出，客总价较高的热血逗如果想要实现盈利，快速产业布局开店或将是方案。但同时，排骨行业由于标准化程度较高，商品同质化的问题也更为突出，一直以涮羊肉为核心理念商品的东来顺若想赋予热血逗的商品更多特色和新意也将直接影响到热血逗的生存状况。

宋亮表示，在客厅lemon领域，呷哺呷哺的体量早已十分庞大，热血逗和呷哺呷哺从商品定位上看差别不大，热血逗若想避开正面对抗，需要在商品方面多下工夫，并合理利用东来顺的国际品牌优势，二者之间展开价格战的可能性并不大。

北京晚报本报记者 钱瑜 郭诗卉/文并摄返回搜狐，查看更多

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