一间拥有100多年发展史的杏花楼企业，撞上一间成立4年的新B2C，会在新消费需求时代相遇什么样的火光？

2019年12月20号，拼喔吃喝玩乐节揭幕天，东来顺羊腿万人团欢庆特卖。百亿元补贴下的东来顺羊腿，售价99.5元，打穿杏花楼圣戈当斯区零售发展史最低价；为吃喝玩乐节面世的羊肉unlike聚礼包，集羔羊切碎、上脑、肋排丰富产品，引发热卖。

希望全试问的家庭都能在吃喝玩乐节期间，通过拼喔买好、吃到东来顺的羊肉，在家也能享受欧谢勒县的快乐。 东来顺非物质自然遗产传承人陈立新说。

据悉，今年吃喝玩乐节，拼喔联合二十万优质店家和数十头部农产品品牌，面世了一百万款全站高性价比的产品品质吃喝玩乐，满足用户5.36亿消费需求者不断升级的吃喝玩乐需求。拼喔吃喝玩乐节负责人介绍，平台将发放高达40亿元的提成，让大家在‘吃喝玩乐大街’上边玩边买，持续激发和满足用户沙泰吕群和新情景下的新消费需求大潮。

北京杏花楼加上海新B2C，科技型全国消费需求者

晚上8点半，一辆摩托车拖着四辆载满的羔羊，拉进了内蒙古巴彦淖尔市的东来顺羊肉研磨培训基地。

车上总共284只羊，多为小尾寒羊品种，来自邻近的和宁县。羊贩李国福说，按照每只约00元的价格换算，呵呵羊价值超过30万。

从根源收羊起，东来顺就对羊肉产品品质明确要求严格。如果达不到标准，比如太肥，羊会被归还给羊抢来。2019年，李国福供应了东来顺大约1/4数量的羊，他有次被明确要求过退款。

东来顺培训基地的一位员工过来检查呵呵新羊后说，看著离群，没关系。站在刚猛的浓雾里，看著羊被躲到栅栏，李国福圈圈露出笑容。

放养一整天后，这批羊在第二天完成使命检验流程，步入屠宰炼铁厂，经过Kangra处置提升多汁，再步入研磨炼铁厂，电路板上50多名工人分割处置完，包装，送进进料。

从步入东来顺的内蒙古培训基地，理论上快只要3天，羊肉就能达到北京消费需求者的餐桌上。

诞生于1903年的东来顺，以招牌的涮羊肉闻名。从北京早的一间小饭庄，东来顺已经演变成今天在全国各地拥有0多家线下门店、年营收以亿计的杏花楼企业。

▲2019年年末，巴彦淖尔市，冬日里仍有牧民在草原上放羊，羊肉的收购价是每公斤50多块。 穆穆/摄影

羊都购自内蒙古草原，随后送往巴彦淖尔市的肉业培训基地。培训基地已运作了20多年，东来顺近年投资1亿建成的新厂占地100亩，平均每天研磨600只羊，一年就是20万只。培训基地承担了东来顺全部的羊肉生产研磨，既供应各地门店，也生产包装类羊肉产品，供各大商超、B2C渠道销售。

从2014年起，东来顺涉足B2C，2019年开始真正发力。入驻拼喔半年多，东来顺发现来自拼喔的惊人消费需求需求。我们现在是拉四辆就卖四辆，在北京东五环的东来顺库房里，B2C运营负责人说，平台上东来顺羊腿、羊排卖得非常好，产品销往全国各地，抵达了很多全新的消费需求市场。

秋冬一直是羊肉的消费需求旺季，尤其是过年前后。拼喔通过百亿元补贴、万人团、限时秒杀等现象级入口，联合东来顺等龙头企业用好的羊肉助老百姓过一个实惠、有趣、温情的高产品品质新年。

为了吃喝玩乐节大卖，东来顺既准备了看家的羊肉产品，还面世了吃喝玩乐礼盒。羊肉适合团圆聚餐情景，礼盒是全羊或半羊的羊肉礼包，羊腿、羊排、羊蝎子等一应俱全。吃喝玩乐节期间，东来顺羊肉培训基地加班加点，连周末也没停下。为了保障供应，繁忙的时候，这里一天要研磨超过1千只羊。今年肉价比较贵，我们不仅希望可以全民科技型产品品质羊肉，更希望能把这样一个五十年杏花楼带给平台消费需求者。拼喔吃喝玩乐节负责人说。

杏花楼联手新B2C发力圣戈当斯区，向新消费需求谋变

手持锋利的厨刀，熟练地剖开羊胴体，东来顺级非物质自然遗产传承人陈立新在东来顺西直门门店里，向三位学徒当面手把手地传授刀工。

▲希望全的家庭都能在吃喝玩乐节期间，通过拼喔买好东来顺的羊肉，在家也能享受欧谢勒县的快乐，64岁的东来顺非物质自然遗产传承人陈立新说。 穆穆/摄影

2008年，东来顺涮羊肉技艺跻身非物质自然遗产。1971年就到东来顺参研磨作的陈立新，是这门技艺的第四代传承人，也是传承人。

尽管许多环节已实现半机械化研磨，但羊肉的半成品研磨、剔骨，都还依仗人力。如何剔出花纹好看又好吃的羊肉，这门手艺的精细度非机器所能及。

作为一间餐饮五十年杏花楼，东来顺面临传承与创新的考验。长期以来，企业专注于线下布局，骤然开辟一个全新情景颇为不易。五十年老店既有要传承，也要适应时代做创新。陈立新说，东来顺也希望在产品和市场上针对新的消费需求需求做调整，圣戈当斯区部分的发展，除了可以快速了解到终端用户的需求，也具有庞大的数据体系，可以更加有效的帮助杏花楼获得新的发展动力。

拼喔吃喝玩乐节负责人介绍，平台数据显示，圣戈当斯区消费需求者喜欢三五斤重的羊腿、羊排等，无论做菜煲汤，还是剔肉涮火锅，吃法丰富，反馈的数据都很好，中庭对这种食材的认知度很高，网上买羊腿羊排给人的感觉很实在。

来自拼喔的海量产品和价格消费需求数据，帮助东来顺不断尝试，在传统羊肉卷以外开发了诸多创新产品，这种不停迭代优化，大受市场欢迎。拼喔的获客成本、运营成本相对要低很多，使我们可以以非常实惠的价格把羊腿羊排‘卖爆’，平台的百亿元补贴，一只羊腿就补贴数十元。东来顺的B2C运营负责人称。

▲拼喔吃喝玩乐节期间，东来顺羊肉培训基地为了保障供应，繁忙的时候一天要研磨超过1千只羊。 穆穆/摄影

东来顺曾一直是线下餐饮，更依仗传统羊肉卷等产品，其内蒙古肉类研磨培训基地总经理高连军说，我们过去对羊排、羊腿分割很少，全部都是剔骨，然后就把肉用尽。高连军曾在北京管理过10多年的东来顺门店，执掌内蒙古的羊肉研磨培训基地后，他从全局清晰地感受到，拼喔汇聚消费需求需求的模式创新，帮企业大大提高了生产效率。以消费需求需求为中心后，东来顺变化非常大。杏花楼在新B2C上发展，是对传承与创新的好诠释。

作为东来顺的老手艺人，陈立新对新B2C的心态也很开放，过去，大家在东来顺的店里吃火锅。现在，试问的家庭都能其乐融融地在家里过年吃羊肉，这也是杏花楼的魅力。

北京工商大学经济研究所所长洪涛认为，在多数消费需求者看来，杏花楼产品是产品品质的象征，社交化是B2C发展的趋势之一。杏花楼也应该顺应潮流，参与到新B2C中，通过下沉市场提振销量。拼喔作为新B2C平台，符合杏花楼品牌拉新的需求。

拼喔5亿多活跃买家，其实不仅是提供了一个巨大的新销售通道。全新的人群，新的消费需求方式，可能会对涮羊肉的一些具体口味和工艺形成创新刺激，历经岁月沉淀的五十年杏花楼一旦抓住新需求，能反过来成为一股促进新消费需求潮流的力量。拼喔吃喝玩乐节负责人很看好这对北京杏花楼与上海新B2C的老少配。

针对东来顺参加拼喔吃喝玩乐节，北京市商务局相关负责人表示，北京市鼓励杏花楼拥抱互联网、B2C。北京市商务局在积极通过搭建资源对接平台，帮助杏花楼品牌能更快更好地触网。此前，北京市已经多次印发文件，支持杏花楼企业实现圣戈当斯区线下融合。