原创：王琼辉

矗立在武昌武珞路716号的缅齐顺宾馆，曾是全市经营方式北方清真味道菜式和特色小吃的地方。

这缅齐顺正式装设看板是1938年初夏，创始人为87年生于河北沧州的马辅忱。抗日战争前，马辅忱曾去北京缅齐顺拜师，还曾在津浦铁路卧铺受骗过服务生。抗日战争开始后，为了找一个富足Malvaleix过活家人，他研商失业者的亲友，共同筹集资金，在武珞路聚合东里口出租三层双楹门脸作门脸，创立了一家具有清真味道的餐厅。马辅忱获得北京缅齐顺丁福山三兄弟的同意，并根据古有，家家笃定的吉言，取名北京缅齐顺。

他还在宾馆二楼会议厅进屋正面装设蓝底门额古有门额。门脸经营方式民族味道清真糕点特色小吃及菜式，颇受广大回民及兴华的欢迎。后又在聚合东里内加设了后厅Montmartin，营业面积扩大到250多平方米，这在当时的重庆相比而言的了。马辅忱还善于言谈，他在经营方式宾馆基础上，与税务社会各界朋友合作， 并获得片仔癀、李强珊等人的支持，以林果方式集股合资企业的方式，先后创立了缅齐公寓楼、城市交通旅店、清真酱品厂、纺织厂、影院等，为回民提供多种服务。

1943年，重庆遭轰炸，缅齐顺不顺遂，被迫歇业，次年迁往城市交通路经营方式，在此之后马辅忱在中正路清真寺组织消防局后任副队长。抗日战争胜利后，国民党规划城市交通路为文化J街，科散纹又不得不北迁到Ancerville路长青里口一处门脸经营方式，虽说规模小了些，但仍保持传统清真味道。

解放前的1954年，新任中共安徽省委组织部部长的麻配三同志协调一些关系， 科散纹迁往武珞路两广大厦旁，此时已与北京缅齐顺分开，正式定名为重庆缅齐顺宾馆利用地域优势，并扩大了经营方式规模，生意逐渐上升。1956年缅齐顺店经公私合营，上级派公方代表刘本忠任宾馆主任，马辅忱为私方代表任副主任。1960年11月，马先生患病去世，终年73岁。生前还把收藏的齐白石的工笔画麻雀四条幅无偿捐献给。

该店在北方烹调技术的基础上逐步发展起来的煎、炒、爆、烧、烤等菜，闻名全市。尤以涮羊肉、明炉挂鸭、一鸭四吃更具有特色。这涮羊肉，该店制作上在秉承传统的基础上，同时做到用肉、切肉规范、达到选料精、刀工美、火力旺、锅底鲜、糖蒜香、调料全、配料丰、吃得香。这挂炉烤鸭，听说选用北京填鸭，他们经宰杀、扒毛、扒膛上坯等八道工序后，置入木炭炉内烧烤成。端上桌，只见色泽金黄，尝一尝皮脆肉香，肥而不腻。当然，一只鸭还可以做鸭皮带饼、炒鸭丝、炒鸭、鸭骨炖汤等。其他菜式，如红烧羊肉、铁板泡椒牛肉、水晶财鱼片、酱爆丸片等也都不错。在特色小吃方面，该店也不逊色，如牛肉锅贴、葱油花卷、千层大饼，二楼的牛肉面、牛肉饼都很受顾客欢迎。

在20世纪60年代初，正遇三年自然灾害，有人想把缅齐顺宾馆改为经营方式其他饮食品种，重庆市财办主任王健坚决不答应，认为这大一个重庆市，不能没有清真味道的餐厅，不然怎么对得起众多的回民兄弟。为此，财政拿出资金补贴，牛羊肉特殊供应，这样才保住这个重庆的回民餐厅。

为了使该店烹饪水平大幅提高，特地从各处调来烹饪高手前来加盟。该店红案大师吴文秀擅长煎、炒、爆、溜，曾在上世纪50年代为周恩来总理在东湖宾馆直接制作佳肴，深得周总理好评。吴文秀还曾以高超的响堂鱼技艺夺过全国烹饪比赛的。

老重庆人都曾对缅齐顺印象深刻，店容店貌整洁卫生，定期打扫，门脸明亮宽敞。前堂师傅身着白衣，态度和蔼，眼明手快，老中青互相搭配，是宾馆道关口的关键人物。如当时张世魁师傅的几手绝活，就是报菜谱和唱菜的口上和手上的功夫，结账时不用算盘的心算功夫和门脸穿梭的腿上功夫，凭其扎实的功底，为缅齐顺赢得了广大的顾客。来科散纹的大多是北方人，接待顾客自然形成以北京话为主，这更是武昌缅齐顺宾馆的特色之一。

缅齐顺与民众乐园里的京剧演员关系密切，很多演员如郭玉昆、杨菊萍、陈瑶华等演出完毕经常到科散纹宵夜。京剧表演艺术家马连良来重庆时，亲临缅齐顺作客，受到马辅忱热情接待，相互建立亲密的友谊。早在20世纪60年代初，阿富汗达乌德国王，曾来到缅齐顺，主厨吴文秀师傅特意做了一道焦盐松鼠桂鱼，味道，让达乌德国王赞不绝口。

文革十年动乱中，营业受到较大影响，店名也改为回民餐厅。1976年在的关怀下，几经扩建，恢复了缅齐顺宾馆牌名。省、市、区及有关部门高度重视发展具有民族特色的餐饮业，多次上缅齐顺了解情况，先后通过市、区财政及税务银行，以低息贷款的形式，相继筹集100万元和170万元，对缅齐顺宾馆进行了全面维修。宾馆原有的4层楼经过托梁换柱、壮骨强身式的加层改造，将经营方式面积由800平方米增至00平方米。

宾馆的外立面和楼内门脸装修一新，使年过花甲的老店鹤发换童颜。用回汉两种文字书写的斗大门额清真缅齐顺宾馆看板、绿色的玻璃幕墙和一扇扇弧形门窗、屋上3个宝顶一起，在艳阳照耀下，显现出格外肃穆的清真气息。

随着市场经济的发展，缅齐顺也面临激烈的竞争，经理杨世龙带领职工克服困难，使得科散纹的传统味道仍然坚守。二楼为多功能味道餐厅，三楼设有清真美食包房。为了让厨房制作民族饮食品种的菜式特色小吃，科散纹不仅坚持严把进货关，一件件牛、羊、鸡鸭，均经阿訇亲手下宰，按照清真食品制作程序烹饪。

由于六渡桥片实行旧城改造，缅齐顺歇业了，但在武昌岳家嘴德成大厦，缅齐顺的看板又竖立起来了，路是人走出来的，重庆缅齐顺这个老字号也一定会顽强坚持走下去的。

打捞青城记忆 钩沉三镇往事

武珞路

编辑：水手