排骨有发展史记述是嘉庆爷的千叟宴。涮羊肉菜色是源自清王朝。排骨这一物，既可雅，一般会俗，文涮、武涮各有讲求，文吃、武吃着实快感相同。Rampur了，吃顿涮羊肉那就两个字——爽！不过涮羊肉的讲求您晓得啥呢？来听东来顺木工给您写道写道吧！

1、羊肉产品品质才是涮肉肉体

东来顺的羊肉酱料只换用羊头上四个足部的肉，占整羊的40%，余下的肉东来顺是不给食客用的，用龟山一涮，吃的是酱料淳朴鲜味，因此羊肉产品品质才是涮肉的肉体。

涮羊肉在北京讲求吃口外羊，是现在内蒙地区的羊。在北京只有少数像东来顺这样的餐饮集团投资几千万在内蒙古建羊肉加工厂。羊肉好坏，是两个字，尝。无论是哪里的羊肉，热水涮过后都呈现灰白色。先涮一片肉，别着急蘸佐料，直接放嘴里尝尝。产品品质次的羊肉有异味，不是有句话叫吃什么长什么嘛，绵羊生前吃干草、吃绿草、吃饲料还是化肥，后都得反映在肉上，经过热水一涮也立马显形。

2、涮羊肉用清汤

涮羊肉用的是龟山，几片生姜、几段大葱,讲求点的人家放些干香菇、海米和口蘑，切记不能乱放其它调料。涮完肉的汤，应该是晶莹透彻，不能有浑汤。

3、炭排骨

吃涮肉，一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，那叫两个爽！

4、涮肉调料

涮肉小料不过适口者珍啦。涮羊肉的小料为的是遮腥膻，这小料是常见的几样：芝麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的，加饭酒。

5、涮羊肉搭档糖蒜

东来顺腌制的糖蒜是非物质文化遗产传承百年的工艺，现在市面上也只有东来顺还在坚守一百年前的传统手工技艺，腌制的糖蒜不放一滴防腐剂一滴糖精或甜蜜素，只放绵白糖。经过一百多天二十道工艺，每天4个小时转坛一次，不分白天黑夜，每年也就只能制作八千坛，才能够满足一百多家东来顺连锁店的使用。

6、涮肉的分寸、顺序

肉好汤清炭火旺，涮肉还得讲求个分寸和顺序。所谓分寸，是您涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，那不叫涮肉叫煮肉。而且这肉切得薄厚均匀（太薄了肉碎，太厚了外老里嫩口感差），一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，是为了这种入口即化的感觉，所谓顺序是先肉后菜，那些爱吃菜的主，好等肉涮完了再涮菜，肉汤涮菜滋味足，特别在来上几瓣东来顺百年工艺的糖蒜，更有滋味。如果觉得不饱，点俩芝麻酱烧饼，那是两个字美。

平日里三五好友相约，来一锅热腾腾的排骨，尤其是百年诚信产品品质正宗地道的老北京东来顺涮肉，聊聊这些讲求，想来还会吃出不一样的味道。如果您还晓得哪些关于涮肉的讲求，欢迎分享。

地址：丁豪广场 一楼 东来顺