涮羊肉的调味料，包涵了辛、辣、卤、糟、鲜的成份，形成了独有的香气。1、现代八种调料的配制方式：灯笼椒一九酱——80%灯笼椒，20%芥末、猪油居多，山桐子、麦芽糖且以，肉松、白醋些许。

涮羊肉的调味料，包涵了辛、辣、卤、糟、鲜的成份，形成了独有的香气。

1、现代八种调料的配制方式：

灯笼椒一九酱——80%灯笼椒，20%芥末、猪油居多，山桐子、奶品且以，肉松、白醋些许，辣椒油冰镇。八种调味料盛碗米饭，配制时，先放白醋、肉松、猪油、山桐子，烘烤光滑后，放酱豆腐、灯笼椒，用勺逆时针烘烤，后，再依照食客的明确要求，放辣椒油。

这种配制的调味料，烘烤光滑，所以，虽然固体的先放，液态的后放，烘烤时不沾碗。逆时针烘烤，二来烘烤的调味料所降不泻，二来则表示东来顺环卷夏斯利。

为的是取悦各阶层顾客的市场需求，更为注重调味料的香气，近些年，对现代的调味料展开了体制改革。除维持了现代味道中辛、辣、卤、糟、鲜的成份，更为注重了调味料香气。

东来顺技术革新标准化后的调味料配制比率和配制方式：

配制355碗调味料需要调料如下：

灯笼椒10000克、蚝油310克、猪油1250克、味精0克、山桐子4500克、麦芽糖2500克、胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、白醋500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。

每碗调味料重量100克其中：

灯笼椒28.1克、蚝油0.9克、猪油3.5克、味精0.42克、山桐子12克、胡椒粉0.21克、麦芽糖7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.克，加水稀释白醋1.4克

按明确要求，东来顺涮羊肉调味料中的辣椒油要选用小磨香油、辣椒要用小辣椒、所以炸之前展开先期处理，整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调味料形成五味调和：灯笼椒、芥末（按8∶2比率），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成份咸——猪油、麦芽糖现又增加了味精 酸——糖蒜，自制的大六瓣糖蒜酸甜适口，苦——山桐子、白醋现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等都含在十三香内，辛——山桐子、辣椒油，现又增加了胡椒粉。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香气结合出来，又形成了独有的鲜香气。

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